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façade Pizza fab

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Pizza "al tegamino"

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photo du local de pizzafab

QUI SOMMES NOUS

Notre histoire commence en 2015 à Lyon 7. Spécialisés dans la production de pâtes à pizza artisanales pour les professionnels et les particuliers, en 2023 nous avons transféré toutes nos activités à la Croix Rousse. Aujourd'hui, en plus de l'offre de formation et de la vente de kits à pizza via pizzalab.fr, nous sommes les premiers sur Lyon à proposer la pizza "al tegamino" typique de notre ville Torino.

Pizza al tegamino torinese - Pizzafab lyon

LA PIZZA "AL TEGAMINO"

Cette typologie de pizza serait née en Toscane et importée à Turin. Elle connaît ses heures de gloire dans les années 70, avant de laisser sa place à ses cousines les "pizze al mattone". Aujourd’hui vous pouvez encore les déguster dans certaines "pizzerie" italiennes. La double maturation de la pâte (une première fois au réfrigérateur, puis une seconde fois dans sa gamelle), permet d'obtenir une pâte aérée, légère et digeste. La cuisson dans le "tegamino ou padellino" avec un filet d’huile d’olive rend la pâte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Si le poids du pâton est le même que pour une pizza "classica" (220 g environ) son aspect est plus petit et plus épais.